El martes 20 de febrero la AEMPM en colaboración con Asomafrut hemos realizado un Showcooking, en el stand de Mercamadrid, con exquisitos platos elaborados con productos del mar y hortofrutícolas:
Tartar de atún y mango, aliño japocastizo y crujiente de boniato.
Puerros confitados, holandesa de escabeche coreano y tartar de gamba.
Brandada de bacalao, habitas tiernas, mojama y emulsión de ají amarillo.
Agradecemos la visita de todos los mayoristas asociados de la AEMPM que han acudido a visitarnos y a compartir y disfrutar de la actividad.
Además, en la misma madrugada del día 20 hemos recibido la visita de una importante delegación del HIP en el Mercado de Pescados de Mercamadrid que pudieron conocer, de primera mano, la labor que desarrollan las empresas mayoristas de pescados así como la diversa oferta de productos pesqueros y acuícolas.
La AEMPM tiene el firme compromiso de seguir colaborando con el sector de la hostelería y restauración como el espacio imprescindible que son en la promoción y divulgación del consumo de pescado.
El informe ha sido elaborado por el Instituto L. R. Klein de la Universidad Autónoma de Madrid y analiza el periodo 2016-2022 en la actividad del sector de venta mayorista así como en hábitos de consumo de productos pesqueros.
El objetivo del estudio es llevar a cabo un análisis que evalúe la actividad del sector de ventas mayoristas de pescado y que nos permita identificar los efectos que determinan los cambios en los hábitos de consumo y las modificaciones en los procesos de comercialización.
Entre sus conclusiones, destacan algunos datos en relación a las magnitudes del sector:
Tercer eslabón clave del comercio mayorista
En 2016 el sector del pescado representaba el 17,0% de las cifras de negocio generadas por el comercio mayorista de alimentos y, en 2022, supera el 18,8%.
El mayor impulsor de empleo estable
El empleo directo generado por el sector se aproxima, en 2022, a las 52.500 personas. Acumula el 13,8% del empleo del comercio mayorista de productos alimenticios, y sus crecimientos medios, durante el periodo de 2016 al 2022 se mantienen estables y a ritmos superiores al 3,4%.
Inversión
Los procesos inversores han mantenido su curso, ajustados a las limitaciones de acceso y coste de financiación, procurando una mejora de la productividad y de la eficiencia de sus sistemas de distribución, al incorporar mejoras técnicas y tecnológicas.
Sobre el consumo
El gasto en pescados, mariscos y conservas han representado un 12,6% del total de los gastos en alimentación efectuados por las familias españolas en el bienio 2021-2022, frente al 13,8% que llegaron a representar en el periodo 2006-2010.
Se mantiene una clara inclinación hacia los pescados frescos: la distribución por categorías evidencia que el 48,7% de los gastos en el agregado de productos pesqueros recaen sobre el pescado y de estos el 81,0% son frescos.
En el segmento de mariscos, moluscos y crustáceos, también son dominantes los frescos hay una dinámica más acusada en su variedad de cocidos que se identifica con un perfil de consumidor en el que se prima la facilidad y la comodidad y menor tiempo de preparado.
Aunque la adquisición de productos frescos sigue siendo mayoritaria, afectando tanto a pescados como a mariscos, la penetración de productos congelados se asocia a un mayor conocimiento sobre la calidad de estos productos a las que se añaden las implicaciones positivas que han representado las prácticas actuales de compras, caracterizadas por su mayor cuantía y menor frecuencia de realización.
El gasto medio per cápita de las familias españolas en pescado, mariscos y conservas se aproximan a los de 192€. Los hogares madrileños reducen su gasto en pescados por segundo año consecutivo, hasta aproximarse a los 183€.
En el reparto interno de las ventas de pescados amplían la notoriedad de los supermercados y autoservicios que consolidan su posición dominante con una cuota de mercado en 2022 que superó el 50%, más de 3,5 puntos adicionales a la representatividad alcanzada en 2012.
El comercio de proximidad y especialmente las pescaderías, con un claro detrimento de las grandes superficies ganaron adeptos en la etapa covid que perduran.El comercio tradicional y las pescaderías han mantenido su hegemonía como canales predilectos, aunque estos favorables resultados encierran también las medidas de servicio a domicilio y una moderación en la subida de los precios que hicieron que sus cuotas de mercado se mantuvieran como mejor posicionamiento y lograron ampliar la fidelización de sus clientes.
La mayor parte del consumo del pescado se concentra en localidades de entre 10.000 y 100.000 hab. Destaca por su importancia el aumento de las compras en autoservicios y supermercados, donde existe una alta correlación con las personas con niveles de renta alta y media. Preocupa la incesante desaceleración del consumo en el colectivo de parejas de jóvenes sin hijos y con hijos pequeños
Algunas de las recomendaciones.-
Para aliviar la presión de los precios originados por el encarecimiento de la energía, de los combustibles y de los embalajes, entre otros inputs fundamentales en el tratamiento y conservación del pescado, es preciso que se consideren deducciones fiscales (IVA) que podría convertirse en un resorte para frenar el decrecimiento de los niveles de consumo y mitigar la presión de los costes.
Se recomienda afianzar su presencia en la cultura gastronómica de las familias españolas, ensalzando la especialización de nuestra cocina por su calidad, además de reconocerle el impacto positivo que ha ejercido sobre el turismo, tanto nacional como internacional.
Se necesita la definición de una política estratégica en el sector a medio y largo plazo, considerando sus implicaciones sobre la actividad económica general (efectos directos, indirectos e inducidos) y sobre la creación de empleo y rentas.
Se acelera la necesidad de implementar nuevas actuaciones en el sector:
Ampliando los canales de visualización del producto.
Adecuando su presentación a los nuevos tamaños de los hogares.
Mejorando su etiquetado para facilitar su trazabilidad y aplicando nuevas metodologías para aumentar la eficiencia de su distribución.
Dirigir el consumo hacia especies de mayor tamaño que se encuentran en un nivel trófico más bajo.
Impulsar la acuicultura para mejorar la competitividad en precios, elevar la productividad y la eficiencia en la crianza de las especies más demandadas.
Este informe se ha realizado en el marco de la convocatoria de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, para las ayudas a las empresas del sector comercio que tengan la consideración de pyme y a las asociaciones de comerciantes de la Comunidad de Madrid para apoyar e impulsar la competitividad y modernización a través de la transformación digital y sostenible en el comercio, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea-NextGeneration EU, para el año 2023.
La presentación se realizó el día 7 de febrero en las instalaciones de CEIM, contando con la presencia de su presidente, D. Miguel Garrido, con el Subdirector General de Entidades Comerciales y Promoción de la Dirección General de Comercio, Consumo y Servicios de la CAM, D. Ángel Luis Martín Martín, la presidenta de la AEMPM Dña. Julia Gonzalo Moreno y Dña. Milagros Dones del Instituto Universitario de Investigación en Predicción Económica Lawrence R. Klein adscrito a la Universidad Autónoma de Madrid.
Esta madrugada nos ha visitado la Secretaria General de Pesca, Isabel Artime García y la Directora General de Ordenación Pesquera y Acuicultura, Aurora de Blas Carbonero del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para conocer el trabajo que realizan las empresas mayoristas en el Mercado de Pescados de Mercamadrid.
La delegación del Ministerio ha sido recibida por la presidenta de la AEMPM, Julia Gonzalo y el secretario de de la Junta Directiva Julián Montes en el edificio administrativo de Mercamadrid donde su Director General David Chica ha dado la bienvenida y se ha unido a la visita por el Mercado de Pescados.
Durante la visita, la Secretaria General ha podido compartir tiempo con algunos de los profesionales que les han mostrado la diversidad de productos del mar que aquí se comercializan y que nos convierte en el primer mercado del mundo: pescados frescos y congelados, productos acuícolas, mariscos vivos, algas y productos gourmet.
Además, les hemos mostrado las instalaciones del Centro Interactivo del Pescado y el proyecto educativo que desarrollamos para promocionar el conocimiento y consumo del pescado entre las poblaciones más jóvenes.
Finalmente, hemos compartido un espacio de encuentro en el que se nos han unido más empresas mayoristas y miembros de la Junta Directiva en el que hemos podido dar traslado de nuestras principales preocupaciones sobre el descenso de consumo del pescado y las estrategias que se pueden poner en marcha para promover y valorar los productos pesqueros.
La AEMPM está muy satisfecha de esta jornada de trabajo que seguro mantendrá una continuidad en el futuro en el ámbito de las relaciones institucionales y que nos permitirá avanzar en objetivos comunes.
Madrid Fusión Alimentos de España y Mercamadrid han convocado la tercera edición del concurso ‘Cocinando el Mar’, con el objetivo de poner en valor la extraordinaria oferta de productos que nos ofrece el mar cada día, así como la extraordinaria capacidad creativa culinaria en torno a ellos.
Este III Concurso Nacional ha tenido este año como protagonista al sargo común, a propuesta de la AEMPM, un pescado de sabor exquisito para disfrutar en nuestras cocinas, y muy solicitado en el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, el segundo mercado de pescados más importante del mundo, tras el de Tokio.
Un inmenso escaparate de pescado está a disposición de la restauración y la hostelería en Mercamadrid. Gracias a las empresas mayoristas del Mercado de Pescados, en sus instalaciones se ofrece cada día una gran variedad de pescados y mariscos dirigida a la gastronomía nacional. Ingredientes clave para garantizar una alimentación saludable, acorde a la Dieta Mediterránea.
Para las elaboraciones, la AEMPM ha entregado ejemplares de sargo para todos los finalistas.
Los seis finalistas han elaborado recetas para el concurso con ejemplares de este magnífico pescado, con preparaciones muy diferentes y de gran calidad, poniendo de manifiesto la extraordinaria capacidad de los chefs para, con perspectivas diferentes, elaborar platos en los que la creatividad, las texturas, los sabores y la presentación han sido remarcado tanto por el jurado del certamen, como por los asistentes.
Finalmente se ha alzado con el premio la receta de “sargo al ajillo” elaborada por el chef del restaurante Cávalo, Juan José Carmona, en la que el jurado ha resaltado su jugosidad, el aprovechamiento completo del pescado y la suavidad de su degustación.
Julia Gonzalo, presidenta de AEMPM junto con Julián Montes, secretario de la Junta Directiva, ha entregado a cada uno de los finalistas un cuchillo profesional ShunKai de forjado japonés como forma de reconocimiento por su contribución con la promoción del consumo de pescado.
Asimismo, El Director de Infraestructuras de Mercamadrid, Gonzalo Reguera, ha entregado el premio, consistente en un gyotaku (técnica japonesa) que representa el pescado cocinado en esta edición del concurso.
La Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) firma un acuerdo de colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo C.I.F.P. Simone Ortega para contribuir en la preparación de nuevos profesionales en el sector de la alimentación.
La AEMPM, en el ámbito de su responsabilidad social, tiene un fuerte compromiso con la promoción de una alimentación sana en la que se incluyan las raciones necesarias de pescados y mariscos.
Por otro lado, apuesta por la necesidad de contar con nuevas generaciones de jóvenes profesionales formados y preparados en el ámbito de la gastronomía y hostelería y es, en ese objetivo donde confluye con los fines de la Escuela de Hostelería y Turismo C.I.F.P. Simone Ortega.
Este acuerdo contempla las siguientes acciones:
La promoción de prácticas sostenibles, formación especializada y visibilidad de las dos entidades.
Oferta de programas de formación especializados en pescados y mariscos con el fin de promover habilidades específicas en la preparación y manejo de los productos del mar.
Organización de eventos gastronómicos, degustaciones o concursos culinarios.
Además, ambas partes se comprometen para colaborar en la creación de contenido relevante relacionado con la gastronomía del pescado, como recetas, consejos de preparación y publicaciones en redes sociales, ayudando así a promover los productos pesqueros como parte fundamental de nuestra dieta.
En el marco de la firma de este Acuerdo, se definieron las primeras acciones a realizar conjuntamente como son la oferta por parte de la AEMPM de visitas de grupos de estudiantes al Mercado de Pescados de Mercamadrid así como colaborar en la próxima Semana Gastronómica del CIFP Simone Ortega prevista para el próximo mes de mayo.
La Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid se constituyó en 1977. Cuenta con 110 empresas asociadas que operan desde los 156 puestos existentes en el Mercado de Pescados, ofreciendo día a día a miles de clientes (detallistas, empresas del sector, cadenas de compras, grandes superficies, etc.) una amplísima gama de productos frescos, de acuicultura y congelados.El Mercado de Pescados es el mercado líder en la comercialización de más de 400 variedades de especies en productos pesqueros y de acuicultura.
El C.I.F.P. Simone Ortega, Escuela de Hostelería y Turismo es el primer Centro Integrado de Formación Profesional público en la Comunidad de Madrid que ofrece una formación integrada y especializada en Hostelería y Turismo, entre cuyas misiones está la de orientar académica y profesionalmente, con objeto de favorecer una inserción sociolaboral adaptada a la cualificación profesional adquirida, utilizando entornos y situaciones reales como medio para el logro de estos objetivos.
Con el fin de digitalizar, simplificar y mejorar el cumplimiento de los requisitos que hay que llevar a cabo para una correcta APPCC, desde la AEMPM hemos diseñado una herramienta informática personalizada para gestionar el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de los diferentes puestos asociados.
Esta nueva aplicación está diseñada para que las empresas mayoristas que se dan de alta puedan introducir registros de control de temperaturas, de control de agua, control de limpieza y desinfección, control de mantenimiento de instalaciones…, es decir, todos los registros necesarios, con sus diferentes frecuencias, para cumplimentar la documentación del APPCC. Además, también les permite poder llevar un control de las incidencias que les ocurran y ver cuáles son sus medidas correctoras e indicar que esas medidas se han aplicado.
La aplicación además nos va a permitir tener digitalizado todos los documentos que se necesitan: el plan APPCC, los títulos de manipulación de alimentos, los resultados de las diferentes analíticas que se realizan e incluso las fichas técnicas de las especies y productos de venta.
La aplicación dispone de un soporte técnico y apoyo a los mayoristas asociados para subsanar las cuestiones o problemas que puedan surgir durante todo el proceso.
Al ser una app tan intuitiva y fácil de usar, va a ser muy sencilla su implementación diaria, lo que les supondrá un ahorro de costes y de tiempo, gestionando mejor los tiempos y reduciendo la posibilidad de errores y problemas. Con todo ello, se aumentará la eficiencia y productividad en la gestión del sistema APPCC así como la mejora en la calidad y la seguridad alimentaria.
• El III Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’ tendrá este año como producto de referencia uno de los pescados más solicitados en el mercado central de pescados de Mercamadrid, el Sargo común del Norte (diplodus sargus), pescado excelente por su alimentación, que le otorga una potencia de sabor diferente.
• Los seis finalistas podrán preparar su receta para el concurso con ejemplares de este magnífico pescado, proporcionados por la Asociación de Empresariados Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM)
• La gran final tendrá lugar durante la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2024, que se celebrará los días 29, 20 y 31 de enero.
Madrid, 12 de enero de 2024.- Madrid Fusión Alimentos de España y Mercamadrid convocan la tercera edición del concurso ‘Cocinando el Mar’, que tiene como objetivo poner en valor la extraordinaria capacidad creativa culinaria en torno a los productos que nos ofrece el mar. En esta tercera edición, se seleccionará la mejor receta y ejecución final elaborada con uno de los grandes pescados de nuestros mares, el Sargo común (diplodus sargus), un producto muy típico desde el Mar del Norte hasta las lonjas del Mediterráneo y que se ha convertido ya en uno de los preferidos en el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid, el segundo mercado de pescados más importante del mundo, tras el de Tokyo.
En la última edición de este concurso, el presidente del jurado, Martín Berasategui llegó a declarar sorprendido: “Hoy se ha hecho historia. Nunca había estado en un concurso en el que con un pescado humilde se lograra alcanzar un nivel de cocina tan apabullante. Una lección para todos sobre la gran cocina que tiene España y la enorme variedad de productos que podemos emplear”. Este año, el reto lo planteará el sargo común del Norte.
Un inmenso escaparate de pescado está a disposición de la restauración y la hostelería en Mercamadrid. Gracias a las empresas mayoristas del Mercado de Pescados, en sus instalaciones se ofrece cada día una gran variedad de pescados y mariscos dirigida a la gastronomía nacional. Ingredientes clave para garantizar una alimentación saludable, acorde a la Dieta Mediterránea.
La gran final se celebrará durante la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2024, que tendrá lugar en IFEMA durante los días 29, 30 y 31 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1.
La AEMPM, además, formará parte del jurado con la presencia de nuestra presidenta Julia Gonzalo Moreno que, independientemente del resultado ofrecerá un obsequio a todos los finalistas en agradecimiento a su contribución en la promoción de los productos pesqueros.
Dicho concurso se regirá por las siguientes bases:
1. Los participantes enviarán una única receta que esté elaborada y tenga como base principal del plato el uso de un Sargo común (diplodus sargus).
2. La receta deberá de incluir una ficha técnica que indicará los ingredientes, el proceso de elaboración; además, irá acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300ppp, en formato .jpg.
3. Dicha documentación, junto con sus datos identificativos (nombre del participante, email, teléfono y lugar de trabajo), deberá enviarse por email a daniel@grupgsr.com
4. La hora y fecha límite para la recepción de recetas son las 23:59 h del 19 de enero de 2024.
5. De entre todas las recetas recibidas se seleccionarán las 6 recetas que pasarán a la final.
6. La final tendrá lugar, en principio, el miércoles 31 de enero de 2024 en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2024 (escenario polivalente, pabellón 14.0).
7. Los finalistas serán convocados para que, con una hora de tiempo, elaboren o, en su caso, terminen y emplaten sus elaboraciones ante el jurado. La Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid facilitará, si así fuera requerido con antelación suficiente (antes del 22 de enero) ejemplares de Sargo común del Norte para las elaboraciones en el día de la final.
8. Los finalistas no podrán venir acompañados de un asistente que les ayude en la finalización del plato.
9. El jurado proclamará un/a ganador/a único/a del concurso, que recibirá como premio un Gyotaku original del Sargo.
10. Los gastos de desplazamiento y alojamiento de los concursantes que pasan a la final corren por su cuenta.
11. La participación voluntaria en este concurso supone la aceptación plena de estas bases generales. El reconocimiento como participante válido queda sujeto al cumplimiento de los requisitos establecidos en estas bases.
12. Mercamadrid se reserva el derecho de incluir las recetas de los 6 finalistas y sus imágenes en sus medios de comunicación corporativa y los de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) junto con la imagen y los datos de sus autores (catálogos, folletos, web, RRSS, app, etc.) así como de reproducir dichas recetas en sesiones de fotos u otros eventos el momento que lo considere oportuno.
13. Mercamadrid se reserva el derecho a suspender, aplazar, cancelar o modificar la duración del concurso en cualquier momento anterior a su finalización, siempre que existan causas que así lo justifiquen, como el cambio de fechas de celebración por parte de la organización de Madrid Fusión Alimentos de España si hubiese una situación sanitaria critica.
Es posible que la Navidad sea la temporada más importante en el Mercado de Pescados. Es tiempo de encuentros con familias, amigos, compañeros,…
Es una época muy especial en la que la gastronomía juega un papel fundamental, y en muchos hogares así como en la hostelería, los pescados y los mariscos son protagonistas en las celebraciones.
Durante esos días la actividad comercial aumenta y la demanda de los mejores productos pesqueros y de acuicultura alcanza un nivel muy importante.
Para poder atender las necesidades de nuestros clientes, las empresas mayoristas engrasan su maquinaria, doblando el nivel de trabajo pero conscientes de su responsabilidad en el abastecimiento de la población.
Con el objetivo de apoyar y reconocer este trabajo, desde la AEMPM celebramos en el Mercado de Pescados el tradicional desayuno navideño el pasado 22 de diciembre.
Queremos agradecer a empresas y autoridades que nos hayan acompañado en esta jornada como fue el caso de Aurora de Blas, Directora General de Ordenación Pesquera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los veterinarios de Madrid Salud y una representación de la empresa pública de Mercamadrid.
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