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EL PESCADO, EN EL PUNTO DE MIRA

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Todos hemos oído hablar últimamente sobre los beneficios o perjuicios que pueden causar a nuestra salud los alimentos frescos de origen animal, alimentos procesados, dieta mediterránea, otras tendencias… se oyen palabras como sostenibilidad, contaminación, recursos… y como todo en esta vida, nada es completamente bueno o malo. Es necesario un equilibrio.

Los alimentos de origen animal, y más concretamente los pescados, de los que hablamos en este artículo, han sido y son, un alimento básico. Son una importante fuente de nutrientes y forman parte indispensable de “nuestra” apreciada dieta mediterránea. Si a eso unimos los controles sanitarios que se llevan a cabo en los Mercados Centrales, es sin lugar a duda un plus de seguridad alimentaria y de calidad del producto.

La dieta mediterránea es una forma de alimentación basada en un elevado consumo de cereales, frutas, verduras, hortalizas y legumbres, incluyendo con gran relevancia los pescados y el aceite de oliva como fuente principal de grasas, y todo ello dispuesto en un entorno de hábitos saludables: actividad física y ocio al aire libre. Es un buen ejemplo de dieta variada, nutritiva, apetecible y saludable, que además ayuda a prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. Está recomendada por la AECOSAN como dieta saludable.

Muchos son los beneficios y bondades que nos ofrece el pescado, puestos a veces en duda por lo controvertido del medio en el que viven. La contaminación acuática por sustancias tóxicas es un hecho. Sin embargo, los estudios demuestran que el riesgo de padecer determinadas alteraciones por el consumo de pescado tiene un riesgo ínfimo, ya que primero tendrían que contaminarse los peces, y posteriormente nosotros tendríamos que basar nuestra dieta exclusivamente en pescado durante toda la vida.

Los expertos recalcan que los beneficios en nuestra salud tras el consumo de pescado, siguiendo las recomendaciones de la AESAN, superan los riesgos que eventualmente pudiera entrañar, en ninguna circunstancia mayor que el mero hecho de vivir en una sociedad industrializada y desarrollada.

El pescado es una fuente rica en proteínas, ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, esenciales omega 3 y omega 6, minerales y vitaminas, beneficiosas y necesarias para nuestro cuerpo.
El pescado blanco aporta menos cantidad de grasa que el azul, aunque este aumenta los niveles de colesterol HDL («bueno»), disminuye los del LDL («malo»), y por tanto se minimizan los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

Existe una gran variedad de especies, pescado blanco, azul, capturado en el mar, en aguas dulces, de acuicultura… que ofrecen al consumidor final una alta variedad para poder alternar en el consumo y respetar la ración recomendada por instituciones como la AECOSAN de tres o cuatro raciones a la semana.
Como ente superior, la Unión Europea cuenta con un estricto y garante sistema de Seguridad, control y calidad alimentaria. Sus Reglamentos se transcriben a nuestra legislación en forma de Leyes, y/o Reales Decretos, que velan porque a nuestras mesas lleguen alimentos seguros y de confianza.
Estos alimentos han pasado por controles exhaustivos de la Autoridad competente y cumplen los parámetros para que sus beneficios sigan sumando positivamente en nuestro desarrollo.

El riesgo cero no existe, pero sí la prevención y la lucha de todos para cuidar nuestros mares, nuestro mundo, y asegurar que perduren las especies. Debemos potenciar un consumo responsable de alimentos y la mayor transparencia e información al consumidor.

Y esto también hay que abordarlo desde la denuncia de las falsas noticias (o fake news) que periódicamente aparecen y se propagan por las redes sociales sin base ni fuente fiable. En muchas ocasiones es más difícil combatir una alarma social infundada que una alerta sanitaria real. Una tarea que debe ser compartida entre todos los que intervenimos en la cadena de valor del pescado.

Para ello, la educación nutricional sigue siendo la mejor de las herramientas para formar una sociedad responsable, exigente y conocedora del valor de la alimentación en el desarrollo humano.
Comer pescado es seguro y saludable. Come rico, come sano, come pescado.

Montserrat Fdez – Muela Garrote
Responsable de Calidad y Veterinaria de AEMPM

Estudiantes del Máster de Logística de EAE Business School desarrollarán su TFM en COMAPES

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Ángela, Adrián y Tania, estudiantes de máster de Gestión y Logística de la EAE Business School, han iniciado su actividad para la realización de su Trabajo Fin de Máster.

Durante los próximos seis meses desarrollarán esta tarea acompañados por los profesionales de COMAPES y el apoyo de AEMPM.

El objetivo que se han propuesto es analizar la cadena de suministro para obtener una optimización de los procesos. En este sentido, se centrarán en conocer el sistema de descarga de mercancía que gestiona COMAPES para intentar buscar fórmulas de mejora en su rentabilidad.

Acompañados por Javier Alcázar, gerente de COMAPES, visitaron las instalaciones del Mercado Central de Pescado en Mercamadrid para empezar a conocer nuestro funcionamiento.

Desde la AEMPM y COMAPES estamos muy satisfechos de la línea de colaboración que hemos iniciado con la EAE Business School y dispuestos a ofrecer nuestro apoyo para la formación de nuevos talentos que repercutan en un futuro en la mejora de los sistemas de gestión y logística.

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“Las mujeres del sector pesquero necesitamos seguir encontrándonos y compartiendo experiencias para reforzar nuestro liderazgo”.

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Los pasados días 21 y 22 de noviembre tuvo lugar, en Valencia, el 5º Congreso de la Red Española de Mujeres en el sector pesquero.

En dicho Congreso se encontraron mujeres que forman parte del conjunto de la cadena de valor del pescado, desde mariscadoras, rederas, personal de flota pesquera, representantes de cofradías, fabricantes de conservas, detallistas y Administración Pública.

Por parte del sector mayorista, asistió Julia Gonzalo Moreno, gerente del Grupo Cientocinco, miembro de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid, una asidua a este tipo de eventos y firmemente comprometida con el trabajo en red como fórmula para aumentar la presencia de las mujeres en el sector y avanzar en su liderazgo.

Julia habla de la necesidad de encontrarse, de compartir, de intercambiar…

“Necesitamos espacios para contarnos nuestras historias, para hablar de liderazgo, para fortalecer la Red de Mujeres. Y las mujeres mayoristas debemos estar más presentes y formar parte de este proyecto porque somos parte importante”.

Ella está en el sector mayorista del pescado desde hace más de 30 años. Compatibilizó su carrera universitaria (magisterio) con el trabajo en la empresa familiar. Recuerda cómo recorrió todos los puestos de trabajo dentro de la empresa: cajera, administrativa, descarga, atención al cliente, compras,… Aprendió desde dentro, junto con su hermano y con el tiempo tomaron las riendas de la empresa que fue creciendo con ellos.

Cientocinco ha sufrido muchos cambios desde aquellos años en Puerta de Toledo. Ha diversificado producto, ha invertido en innovación, en investigación y en seguridad y, por consiguiente, ha aumentado su plantilla de forma considerable.

A Julia le gustó ver una nueva generación de mujeres jóvenes de la pesca que fueron reconocidas en el Congreso de Valencia. Aplaudió a esa generación que viene empujando, más preparada pero también más conscientes de la importancia del relevo que asumen. Cientocinco cuenta, entre sus filas, con un grupo importante de mujeres jóvenes en su área de gestión.

Destacó la formación en liderazgo, la necesidad de avanzar en esa dirección.

Eres una líder? “No, no es mío el mérito. Tengo un magnífico equipo de profesionales que me acompañan cada día.”

Julia pone por delante durante la conversación la importancia de ese equipo, compartir responsabilidades, saber delegar,… Dice esto mientras recorre las instalaciones del Grupo Cientocinco, saludando a todo el personal, interesándose por cuestiones personales,… Habla, con un punto de emoción, sobre el camino recorrido.

¿Fuiste una mujer joven en un mundo de hombres? “Sí, fueron años en los que podían pasar días y no ver a ninguna mujer en el mercado. Hoy somos algunas más. Y las que estamos tenemos que contribuir a normalizar nuestra presencia y a fomentar que lleguen más mujeres a nuestro sector.”

Habla del resto de las mayoristas dentro de Mercamadrid con respeto y admiración. Conoce a muchas de ellas. “Deberíamos organizarnos mejor”.

Dime algo del futuro del sector mayorista de pescado. Aquí Julia endurece un poco la mirada para afirmar que al futuro hay que darle la cara, que hay que tener objetivos de crecimiento, afrontar los problemas y entender que estamos siempre en proceso de cambio y que eso no debe darnos miedo.

Y lo dice alguien que no se siente líder…

 

 

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Asamblea General Extraordinaria

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Ayer, 24 de octubre, la AEMPM celebró una Asamblea General Extraordinaria en el salón de actos de Mercamadrid. Esta Asamblea ha sido un paso adelante muy importante para afrontar los retos que la Asociación de mayoristas va a afrontar en un futuro muy próximo. En este nuevo proceso de modernización de modelo asociativo en el que estamos inmersos queremos consolidarnos como un espacio útil de transformación para nuestros asociados y el desarrollo de sus empresas.

Con ese claro objetivo abordamos un plan de trabajo que se sustenta en cuatro pilares fundamentales:

  • La elaboración de un plan estratégico que nos permita conocer nuestra realidad en la actualidad y que desde ese análisis conjunto, podamos diseñar las líneas de futuro para alcanzar la consolidación del sector puntero que representamos.
  • La puesta en marcha de un Sello de Calidad propio, que refuerce nuestra marca y sea un elemento de dinamización para la mejora de nuestra prestación de servicios y el conocimiento general de la calidad de nuestros productos.
  • Un renovado e innovador sistema de cobranza, mediante un acuerdo con el Banco Santander, que agilizará las operaciones bancarias en condiciones más ventajosas para los asociados.
  • Un calendario de reformas estructurales en el Mercado Central de Pescados, realizado por Mercamadrid, con la remodelación de una parte de las infraestructuras y la modernización global de nuestra imagen.

 

Tanto el presidente, Ángel Onaindía, como el director general, Manuel López

Gil, manifestaron su firme compromiso con este plan de trabajo y han pedido para ello la colaboración del conjunto de asociados, convencidos que, sólo desde la unidad, alcanzaremos nuestros retos y saldremos fortalecidos.

La AEMPM PARTICIPA EN LA SEGUNDA EDICIÓN DE LA CARRERA #MERCAMADRID10K

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El próximo día 8 a las 10,00 h. tendrá lugar la segunda edición de la carrera #mercamadrid10K . Esta actividad es una iniciativa de Mercamadrid en la que participamos el conjunto de mayoristas de alimentación fresca así como otros empresarios y patrocinadores.

La carrera, que cada vez tiene más fuerza entre los runners, es una oportunidad perfecta para acercar a la ciudadanía a los productos que se ofrecen desde Mercamadrid y a pasar una jornada de convivencia entre profesionales del sector, familias y deportistas.

Por eso, desde la AEMPM queremos estar muy presentes en esta jornada.

Después de la estupenda acogida que en la edición del pasado año tuvimos con esta iniciativa, volvemos a repetir con la comida sobre ruedas en un food truck, desde donde el chef Raúl Saiz Seco de la empresa Cúrcuma Catering y Eventos nos deleitará con un cucurucho de pescados variados. Podremos degustar cazón adobado, boquerones y tortillitas de camarón.

Estamos convencidos que este domingo será también una gran oportunidad para que el público conozca nuestras instalaciones dando un paseo por el Mercado Central de Pescados y visitando sus puestos de venta, donde algunos de ellos permanecerán abiertos para favorecer una imagen más real de nuestro día a día.

También hemos pensado en los más pequeños y por eso instalaremos un photocall infantil para que puedan sentirse “peces” por un momento y tener un recuerdo gráfico del día.

Y para los más madrugadores, ofreceremos un café a primera hora.

Por último, queremos felicitar a los mayoristas de pescado, trabajadores y familias que se han inscrito como runners en la carrera, haciendo una gran demostración de participación y de práctica de hábitos saludables. Según nuestras noticias son más de 50! Ánimo!

La AEMPM quiere seguir mostrando su firme compromiso con la promoción de la alimentación fresca para garantizar una correcta nutrición. Si la acompañamos de la práctica deportiva tendremos los mejores ingredientes para una vida sana.

 

«Charlamos con Julián Montes Esteban»

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Hoy charlamos con Julián Montes Esteban, socio de Pescados y Mariscos Montes.

IMG_1398 - copiaLa historia de Julián es la historia de un burgalés originario de Aranda de Duero, que siendo un chaval y sin conocer absolutamente nada del pescado y del Mercado, un 1 de septiembre de 1984, cogió sus bártulos y se plantó en Madrid para comenzar a trabajar de mozo descargando camiones de Pescado.

Desembarcó en el Mercado de la mano de Álvarez Entrena, empresa que por aquel entonces, era la más grande en el sector pesquero con una presencia de 11 puestos en el Mercado Central de Pescados de Mercamadrid. Julián recuerda aquella etapa con nostalgia, por el ambiente frenético que aquí se vivía, por el volumen de producto que se descargaba, por la cantidad de pescaderos que aquí acudían…

Aunque la creencia popular es que los lunes no hay pescado porque no se recibe producto esa noche, no es así, y el responsable de que el lunes no se cierre el Mercado fue el señor Juan Álvarez. Julián recuerda que todo Mercamadrid secundó la huelga para cerrar los lunes, a excepción de Álvarez Entrena, por lo que sus empleados tuvieron que lidiar con piquetes durante varios días, hasta que finalmente, la Nave Central de Pescados consiguió poder abrir los lunes.

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Tras seis meses de duro trabajo, consiguió un puesto para su hermano Ignacio Montes en la misma empresa, y a partir de ese momento comenzaron su lento ascenso hasta llegar a donde están hoy en día.

“Hicimos de todo; cobrador de vendido, escribiente, encargado en un puesto, etc.”

Hasta que el 3 de mayo de 1993 fundaron Pescados y Mariscos Montes, por lo que acaban de cumplir 24 años como empresa. En la actualidad cuentan con dos puestos en nuestra Nave

Los tiempos han cambiado, y el mercado también ha experimentado un cambio desde aquella época.

Julián recuerda que por aquel entonces, en Madrid tan solo existían dos grandes superficies de alimentación: Continente, en Alcobendas y Alcampo, en Vallecas. Mientras que habría en torno a 4000 o 5000 pescaderos que a diario acudían al mercado para abastecer a toda la ciudad. “Un viernes cualquiera de aquella época desde el puesto en que yo trabajaba no se veía el suelo del Mercado, tan solo cabezas. Vendíamos en un día lo que actualmente vendemos en una semana”.

A medida que comienzan a desarrollarse las grandes empresas de distribución, la venta en el pequeño comercio comenzó a disminuir. Para que nos hagamos una idea, la semana pasada Ahorramas inauguró su tienda número 258, y comenzaron con 3 pescaderías en Vallecas.

“La vida del pescadero es una vida muy sacrificada, y en la Comunidad de Madrid el trabajo del detallista está muy mal enfocado, es un trabajo de 14 o 15 horas diarias 6 días a la semana, por lo que es difícil encontrar mano de obra. En otras comunidades las pescaderías solo abren por la mañana de 9 a 2 de martes a sábado. Allí sigue habiendo pescaderías, mano de obra, etc. y

libran dos días en semana. Ahora solo habrá 800 o 900 pescaderos, pescadería que se cierra pescadería que no abre”

El Mercado Central de Pescados vive principalmente del pequeño comercio, por lo que al verse reducido en número, el descenso en la venta también se ha notado.

A pesar de las cifras, Julián no se muestra pesimista, cree que habrá que reinventarse y buscar fórmulas que permitan remontar.

Como han hecho en Pescados y Mariscos Montes, en su negocio en un principio comercializaban moluscos bivalvos vivos, (chirlas, mejillón, etc.) algo de pescado de acuicultura como la trucha (fueron la empresa que más trucha comercializó de España durante muchos años), etc. Pero con el paso de los años han tenido que diversificar, de trabajar 5 o 6 productos ahora tendrán 60 o 70 referencias. Suministran producto a diario a diferentes partes de España y como seña de identidad, el 80-90% del producto que comercializan es nacional.

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Julián cree que España es una plaza en la que se mira mucho el precio, y que el ama de casa no está acostumbrada a interesarse por la procedencia del producto, (si ecológico, de acuicultura o salvaje), pero poco a poco habrá que realizar campañas para convertir al consumidor en experto y que se muestre exigente con la calidad del producto que se va a llevar a casa.

En este sentido desde AEMPM se están realizando esfuerzos para que así sea. Esperamos que el año que viene cuando volvemos a charlar con Julián, todos esos esfuerzos hayan dado frutos.

«Conociendo a Pescados de la Iglesia»

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Mónica y Valle Castellano de la Iglesia son administradoras De “Pescados de la Iglesia”, empresa constituida en el 22 de diciembre de 1987.

Nos reunimos con ellas para conocer un poco más de su historia, al mismo tiempo que charlamos sobre aspectos como los cambios en los hábitos de consumo y comercialización del pescado, las nuevas normas de seguridad alimentaria, etc.

«Pescados de la Iglesia» es una empresa familiar que se dedica fundamentalmente a la comercialización de túnidos, pez espada y cefalópodos.  Con el señor Manuel Castellano a la cabeza, la familia lleva casi 20 años en la profesión.

Los años permiten ver en perspectiva todos los aspectos en los que el sector ha cambiado y evolucionado y a ninguna de las dos les cabe la menor duda de que el aspecto en el que más se ha avanzado a lo largo de estos años es sin duda la seguridad alimentaria.

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Mónica y Valle, nos comentan que a día de hoy la cantidad de controles que hay que realizar asegura al 100% al consumidor final que el pescado cumple con toda la normativa europea de seguridad alimentaria. Así que sí, los madrileños y los españoles en general deben estar seguros al 100% de que el pescado que desde aquí se comercializa es seguro y de calidad.

Cuando se les pregunta sobre los hábitos de consumo y comercialización del pescado, consideran que SI se han producido cambios en los hábitos de consumo, sin embargo, en concreto en su sector (túnidos y pez espada fundamentalmente), no lo han notado tanto, ya que son productos que al tener un precio más elevado que otros tipos de pescado, la clientela no ha cambiado mucho, por lo que en estos años no han notado un gran aumento o disminución de la demanda.

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A pesar de esto, sí destacan la importancia que hoy en día las familias damos al tiempo, lo cual hace que inevitablemente se recurra a productos cuya elaboración sea lo más rápida, limpia y fácil posible. En este sentido cada vez más los detallistas solicitan comprar el producto fileteado, limpio, envasado, etc…

En este sentido, la evolución pasa por adaptarse a la demanda y ritmo de la sociedad actual, momento en el que salen a relucir las redes sociales y el modo en el que hoy en día, las personas nos informamos, buscamos e intercambiamos información.

El sector del pescado y los mayoristas deben subirse a este tren, y en ello estamos…

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