Un año más, desde la AEMPM vamos a colaborar con Mercamadrid en el IV Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar y nuestros ríos’ en Madrid Fusión 2025, aportando el producto en la fase final del concurso, con el objetivo de poner en valor la capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y la acuicultura.
En esta edición, hemos propuesto un producto de acuicultura muy conocido en nuestra gastronomía: la trucha arcoíris.
De esta forma, pretendemos en esta ocasión poner el foco en la gran contribución que el sector de la acuicultura representa en el consumo de pescados y mariscos para el conjunto de la población, destacando la versatilidad de un producto al alcance de todos y que tantas posibilidades culinarias nos ofrece.
Desde la AEMPM vamos a proporcionar las piezas necesarias a los finalistas para elaborar las recetas en la final del concurso, aportados directamente desde el Mercado de Pescados de Mercamadrid por las empresas mayoristas.
Además, la AEMPM también formará parte del jurado del concurso con la presencia de nuestra presidenta Julia Gonzalo Moreno reforzando el papel que representa el comercio mayorista de pescados y mariscos en el abastecimiento alimentatio.
La gran final tendrá lugar durante la XXIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España 2025, que se celebrará en IFEMA los días 27, 28 y 29 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1.
La persona ganadora recibirá como premio un gyotaku original de trucha arcoíris.
Sobre el producto
La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es un pez de la familia de los salmónidos que se distingue de los otros tipos de truchas por la banda ancha de color rosado púrpura que tiene en cada uno de sus flancos. Se le considera la especie de mayor cultivo a nivel mundial, debido a su resistencia y a la facilidad de su cría.
Es un pescado continental posee importantes propiedades nutricionales que son beneficiosos para mantener una buena salud; cuenta con proteínas de alto valor biológico que favorecen y aceleran el desarrollo muscular. Así mismo, aporta vitaminas A, B2, B3 y contiene minerales, como el hierro, magnesio, potasio, fósforo y zinc. Y, por último, también es un pescado rico en ácidos grasos y omega 3, los cuales ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares debido a que reduce la hipertensión y el colesterol.
La trucha arcoíris de acuicultura es la tercera más cultivada en nuestro país por detrás de otras especies de acuicultura como el mejillón. La mayoría del cultivo de la trucha se localiza en tierra firme, en el área continental, ya que vive en aguas frías y limpias de ríos y lagos españoles. Se asientan en los márgenes de los ríos, o sus fuentes, aprovechando la circulación por gravedad del agua.
Precisamente por este motivo, es un tipo de acuicultura que se presta a su explotación sostenible y ecológica, pudiendo utilizar los recursos naturales de manera eficiente e integrando gran parte de sus instalaciones en la propia naturaleza, tal y como se observa en varias empresas a lo largo de toda España que cuentan con dicha certificación.
