Madrid, 02 de febrero de 2026.- La XXIV edición de Madrid Fusión Alimentos de España se celebró del 26 al 28 de enero de 2026 en el recinto ferial IFEMA (pabellones 14.0 y 14.1), consolidándose como la cumbre internacional de alta cocina más influyente del mundo. Bajo el lema “El cliente toma el mando”, esta 24ª edición puso el foco en un comensal contemporáneo más informado, exigente y con mayor criterio, marcando una evolución universal en la relación entre la cocina y el plato. Destacó además por ser la entrega más internacional de su historia, contando con una mayoritaria presencia de ponentes y chefs extranjeros sobre el escenario principal.
Durante tres intensas jornadas, el congreso reunió a destacados chefs, pasteleros, enólogos, sumilleres y periodistas del panorama global. A través de ponencias, demostraciones técnicas y talleres en espacios especializados como MF Experience, MF The Wine Edition, MF Pastry, MF Dreams y The Drinks Show, se debatió sobre las últimas tendencias de vanguardia, sostenibilidad e innovación culinaria.
En este marco de excelencia, el pasado 27 de enero tuvo lugar la final del V Concurso Nacional “Cocinando el Mar”, un certamen clave patrocinado por Mercamadrid para enaltecer el talento culinario y la calidad de los productos de la pesca y la acuicultura. En esta edición, seis reputados chefs midieron su creatividad teniendo un mismo e inconfundible protagonista: la vieja (Sparisoma cretense). Este pescado emblemático de Canarias y apreciado en el Atlántico y Mediterráneo demostró por qué es una pieza única, desplegando su carácter, textura firme y extraordinaria versatilidad en un viaje directo desde los puestos del Mercado Central de Pescados hasta el plato de la alta cocina
La Asociación Empresarial de Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) reafirmó su histórico compromiso con el sector participando activamente en el certamen desde dentro. Su presidenta, Julia Gonzalo Moreno, formó parte del prestigioso jurado calificador junto a destacados profesionales del ámbito gastronómico. Fiel a su tradición colaborativa, la AEMPM aportó de manera desinteresada la materia prima estrella de la gran final. Además, como reconocimiento al esfuerzo, el oficio y la pasión de quienes viven entre fogones, la AEMPM respaldó a todos los finalistas entregándoles un obsequio muy especial y funcional: un excelente cuchillo profesional para que continúen creando magia culinaria.
El broche de oro de la jornada lo puso el chef Luis Callealta, del restaurante Cooking Almadraba, cuya brillante propuesta conquistó los paladares y miradas del jurado para proclamarse vencedor. Como máximo galardón, Callealta recibió un Gyotaku original de pez vieja, una pieza de arte exclusiva que une tradición, mar y gastronomía, elaborada para la ocasión por la artista Noelia Bascones.
Con esta destacada participación, Madrid Fusión, Mercamadrid y la AEMPM fortalecen su alianza histórica para impulsar la creatividad, la sostenibilidad y la puesta en valor de las especies marinas en la alta cocina actual, recordando que el futuro de la gastronomía se sigue escribiendo desde el mar.
