Madrid, 30 de junio de 2025.- La hostelería en la Comunidad de Madrid representa un motor económico de primer nivel, el cual es necesario conocer con precisión para así poder maximizar todas las oportunidades que ofrece.
Con el objetivo de conocer más en detalle la situación actual y así poder abordar los retos que supone el adaptarse a ella, a principios de año se solicitó a AECOC la elaboración de un estudio sobre el suministro de pescado y marisco en la hostelería madrileña.
En dicho estudio se abordaron aspectos clave para los mayoristas de pescado que abastecen a la restauración, desde el estado actual y las tendencias de consumo hasta la oferta actual en la Comunidad de Madrid.
Los objetivos del estudio fueron:
- Analizar el catálogo de servicios (logística, pagos, digitalización) que demanda el hostelero actual.
- Caracterizar la demanda de producto (especies, formatos y gramajes) y las tendencias de consumo en Madrid.
- Dimensionar el mercado y el ecosistema local para identificar oportunidades de negocio reales.
- Definir recomendaciones prácticas para que las empresas asociadas logren una ventaja competitiva en este canal.
Para garantizar la máxima precisión de este estudio, diseñamos una metodología participativa estructurada en tres niveles críticos que conectan toda la cadena de valor:
- Visión del Suministro: Entrevistas de alta fidelidad con 16 mayoristas líderes de la AEMPM para entender el origen y la tendencia de la oferta.
- Voz del Cliente: Consultoría directa con 27 profesionales de la hostelería, identificando necesidades reales y hábitos de compra.
- Análisis de Mercado Real: Auditoría técnica de 50 cartas de restaurantes, transformando menús en datos objetivos sobre formatos y productos con mayor éxito comercial.
Los trabajos tuvieron lugar durante el primer trimestre del año.
Las conclusiones que ha aportado este estudio son:
- Digitalización como eje comercial: se detecta la necesidad crítica de que el mayorista sea visible en el entorno digital del hostelero. Esto implica transparencia en disponibilidad y precios, además de la integración en plataformas de compra (Apps) ya utilizadas por el sector.
- Flexibilidad operativa y logística: la hostelería demanda una evolución en el servicio que incluya mayores facilidades en la logística de reparto, opciones de recogida y, especialmente, flexibilidad en los horarios y métodos de pago para adaptarse al flujo de caja del restaurante.
- Evolución del producto (V Gama y Procesados): El mercado demanda pescados y mariscos con mayor grado de elaboración y formatos innovadores que reduzcan los tiempos de manipulación en cocina.
- Puesta en valor de los diferenciales: El éxito del mayorista de la AEMPM reside en comunicar mejor sus fortalezas: la profundidad de su catálogo (variedad), la garantía de calidad y su capacidad de asesoramiento gracias a su red de contactos.
- Hacia una estrategia comercial proactiva: El estudio concluye que, para ganar y fidelizar clientes, no basta con el despacho pasivo; es necesario consolidar una estrategia comercial activa que entienda al hostelero como un socio estratégico.
Una vez concluido el estudio, este fue presentado oficialmente al conjunto de empresas mayoristas en las oficinas de la AEMPM así como editado para su adecuada divulgación entre los asociados.
