Madrid, 8 de enero de 2025.- En coherencia con el estudio sobre el suministro de pescado y marisco en la hostelería madrileña, realizado durante los primeros meses del año, así como con los objetivos de desarrollo, se puso en marcha una campaña informativa financiada por la Dirección General de Comercio del Ayuntamiento de Madrid.
Dicha campaña se realiza de forma directa, en establecimientos de hostelería, en dos fases: la primera entre los meses de abril y julio y la segunda entre septiembre y diciembre, con los siguientes objetivos:
- Identificar el grado de conocimiento que la hostelería madrileña tiene sobre el Mercado de Pescados.
- Informar sobre el procedimiento para darse de alta en el Mercado y poder actuar como cliente.
- Explicar el proceso de compra y medios de pago que pueden facilitar su tarea.
La campaña la desarrolla un grupo de informadoras que, previamente formadas, recorren algunas de las zonas con mayor afluencia de establecimientos de hostelería de los 21 distritos de la ciudad de Madrid, realizando una recogida de datos que nos ha permitido alcanzar algunos elementos clave:
- Creación de una base de datos propia de establecimientos de hostelería, permitiendo mantener una comunicación directa y continuada con el sector.
- Obtención de una primera valoración cualitativa sobre la percepción y uso del Mercado por parte de los hosteleros.
Sobre un universo de 3.680 establecimientos visitados, se obtuvo una participación efectiva de 2.840 encuestas completadas.
La conclusión de esta campaña de hotelería fue:
- Visión general: El sector Horeca sostiene una percepción altamente favorable del Mercado de Pescados, identificándolo como un garante de los más altos estándares de calidad y servicio.
- Desafío de competitividad: Se detecta que una minoría de los establecimientos consultados considera que los precios del Mercado son menos competitivos que en periodos anteriores. Esta percepción se fundamenta en la disminución del diferencial de costes al adquirir el producto a través de distribuidores, incentivada por la creciente competencia en dicho canal.
- Desafíos operativos: La infraestructura actual de gran parte del sector Horeca es incompatible con las exigencias del suministro directo. El estudio revela tres vulnerabilidades logísticas clave: la ausencia de transporte técnico especializado (cadena de frío), la incapacidad de adaptar el capital humano a los horarios del Mercado y un espacio físico de acopio limitado. Estas deficiencias operativas fuerzan al hostelero a delegar la logística en terceros, sacrificando margen por comodidad.
Testimonios:
“¡El Mercado de Pescados es lo mejor de Mercamadrid! Máxima profesionalidad y buena gente. Empezar el día con el bullicio del Mercado te da energía para el resto del día. ¡Se te olvida incluso el madrugón!”
““Trabajo en hostelería desde los 14 años y he sido parte la gran familia que era el Mercado de Pescados desde que se inauguró. Pero ya estoy jubilado. Ahora lleva el negocio mi hijo y él no está dispuesto a sacrificar su sueño y su tiempo, aunque con ello pierda un poco de calidad y/o beneficio.””
“”Mercamadrid. El Mercado de Pescados. ¡Ya me gustaría comprar ahí! Hace mucho tiempo que quiero hacerlo… solo veo ventajas en comprar en el Mercado de Pescados: el ahorro, la calidad… pero tengo que descubrir cómo hacerlo y encontrar el tiempo para ello. “”
“”He oído hablar del Mercado de Pescados de Mercamadrid, pero siempre he pensado que era una leyenda urbana. Sé que existe, pero dudo que sea tan fácil comprar allí…”
