La “Guía de Prácticas Correctas de Higiene para las empresas del Mercado Central de Pescados” ha sido elaborada por el Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM).
La guía es un manual de autocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), específico y adaptado a la actividad que desarrollan nuestros asociados en sus puestos del Mercado Central de Pescados de Mercamadrid. Este documento es común para todos ellos, presentando leves diferencias en función de los productos comercializados en cada puesto (productos de la pesca frescos, congelados, moluscos bivalvos y crustáceos vivos….).
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