1. APPCC
El sistema APPCC o análisis de peligros y puntos de control críticos se basa en identificar los peligros (físicos, químicos y microbiológicos) que pueden afectar a los alimentos y en determinar los controles y las medidas adecuadas para evitar y contrarrestar su aparición.
El servicio de calidad y seguridad alimentaria de la AEMPM se encarga de elaborar un plan APPCC específico para todos aquellos asociados cuya actividad laboral lo haga necesario.
El plan APPCC y La “Guía de Prácticas Correctas de Higiene para las empresas del Mercado Central de Pescados” son documentos imprescindibles y complementarios en materia de seguridad alimentaria y para cumplir con la legislación vigente.
2. Fichas Técnicas
La ficha técnica de un producto alimenticio es un documento en el que se reflejan las especificaciones técnicas, es decir, los requisitos que debe cumplir la materia prima o el producto final. Se pueden realizar fichas técnicas de cualquier producto y éstos deben estar disponibles para cualquier proveedor, cliente o auditor que los solicite.
Entre los datos que se deben incluir en las fichas técnicas figuran el nombre comercial y científico de la materia prima, la vida útil, el modo de transporte, uso esperado, valor nutricional, además de fotos del mismo.
En la AEMPM se elaboran y renuevan permanentemente las fichas técnicas para nuestros asociados de los diferentes productos de la pesca que comercializan.
2. Fichas Técnicas
La ficha técnica de un producto alimenticio es un documento en el que se reflejan las especificaciones técnicas, es decir, los requisitos que debe cumplir la materia prima o el producto final. Se pueden realizar fichas técnicas de cualquier producto y éstos deben estar disponibles para cualquier proveedor, cliente o auditor que los solicite.
Entre los datos que se deben incluir en las fichas técnicas figuran el nombre comercial y científico de la materia prima, la vida útil, el modo de transporte, uso esperado, valor nutricional, además de fotos del mismo.
En la AEMPM se elaboran y renuevan permanentemente las fichas técnicas para nuestros asociados de los diferentes productos de la pesca que comercializan.
3. Etiquetado
El etiquetado es una herramienta que aporta información al consumidor que le ayuda a tomar decisiones responsables relativas a los alimentos que decide incluir en su dieta. La información que aparece en el etiquetado varía en función del alimento, en el caso de los productos de la pesca, debe incluir, entre otros datos: la zona de pesca, arte de pesca, identificación del buque o unidad de producción acuícola……
Asimismo, el etiquetado se utiliza como una herramienta que permite identificar los alimentos a través de su lote, lo que facilita, en casos de alertas alimentarias, identificar los productos afectados y su retirada de la cadena alimentaria.
4. Legislación
El servicio de calidad y seguridad alimentaria de la AEMPM está permanentemente actualizado de la legislación europea y nacional vigente sobre seguridad alimentaria con el fin de resolver todas las consultas o dudas que nos transmitan nuestros asociados.
4. Legislación
El servicio de calidad y seguridad alimentaria de la AEMPM está permanentemente actualizado de la legislación europea y nacional vigente sobre seguridad alimentaria con el fin de resolver todas las consultas o dudas que nos transmitan nuestros asociados.
